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手抓十三香龙虾

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发表于 2015-1-30 18:22:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

盱眙龙虾,最著名NBA互动节目最有影响力的是手抓十好莱坞自制剧有哪些三香龙虾。

其奥妙NBA选秀节目何在?看着红红的一盆篮球互动综艺扑鼻,诱人食欲。吃的[url=http://bbs.86516.com/thread-5376430-1-1.html]好莱坞自制剧有哪些[/url鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。

1、十三香乎抓龙虾的烧法

(1)原料的选择

①挑选

盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。

②洗刷

采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。

①炒制龙虾

取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,

多放一些花椒;小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾

菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

2、十三香手抓龙虾的吃法

盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴,其吃法也趣闻多多,扬名久远。

一大盆一大盆的龙虾端上桌,红红的虾子,盔甲披挂,香味扑鼻,禁不住的诱惑,让你顾不上戴手套,围围裙,便换上大盘,放下架子,挽起袖子。痛快淋漓,酣畅自如。所以盱眙人根据吃虾实践,总结出一套龙虾吃法的经验。

一盆不动口,两盆不下手,三盆才伸手,四盆五盆不想走,六盆七盆吃不够,八盆九盆送朋友,想要十盆盱眙走。

盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情:

拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳;

轻轻吻一口--尝一下龙虾的味;

掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲;

深深吸一口--吃掉虾黄;

解开红肚兜--撕开龙虾的腹节;

拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢;

让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。

还有一种吃法:一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

嗅--闻一闻龙虾的味道;

舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味;

揭--掀开龙虾的头胸甲;

吃--吃掉龙虾的黄;

拧--两只手,一只向外,一只向上,除去步足;

捏--两只手向外捏软龙虾的腹节;

剥--剥去腹节的上半部;

拽--抽去龙虾的肠子;

撕--如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。

盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐,吃龙虾吃出了效益。

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