香酥茄夹

北极燕鸥

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1. 原材料。 2. 肥瘦猪肉剁成末。 3. 肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。 4. 茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。 5. 用筷子抹上肉馅。 6. 全部填好馅的生茄夹。 7. 用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。 8. 这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。 9. 一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。 10. 让茄夹两面都均匀挂上面糊。 11. 下入六成热的油锅中小火炸制。 12. 油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。 13. 继续大火复炸更酥脆。 14. 放入吸油纸中吸去油脂即可食用。