干拌牛头肉的做法

風色狼

原料：
牛头1手机杀毒软件哪个好个，花椒粉、辣椒油、纸币清分机葱、姜、酒、味精、精纸币清分机盐各适量。 

纸币清分机锯去角，用火烧焦皮面[url=http://house.focus.cn/msgview/5726/245647568.html]纸币清分机[/url去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。



特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。