面粉增白剂使馒头越白越有毒

兹海默

面粉增白给人们的圣元健康埋下极大隐患 
圣元优博

　　面粉增白害[url=http://finance.qq.com/a/20111124/005504.htm]圣元奶粉[/url许多面食制品无疑是百姓生活之必需。记者注意到，在下班的途中，许多市民会毫不顾忌地来到路边的馒头摊点买上几个馒头带回家去，却很少有人在意其质量问题。在人们的印象中，馒头似乎越白越好！然而，卫生监督部门的检测结果告诫人们，这是一种误区，是个别生产企业及馒头作坊使用有毒化学物进行增白的结果，如果经常食用这种增白的馒头，它给人体带来的伤害是长期的，而且是极为严重的。

　　增白剂是何许物质

　　根据卫生监督部门的抽查检测，在面粉中，一些不法商贩滥用的增白剂、漂白剂主要有四大类：——增白剂过氧化苯甲酰。面粉生产企业普遍用它作为面粉的增白剂和改良剂，国家在食品添加剂使用卫生标准GB２７６０－１９９６中规定限量为每千克小麦粉中不得超过０．０６克。而前几年，在山东省济南市市场上，有关部门检测后发现有的小麦粉使用此类添加剂竟超标１０倍，面粉合格率仅为４０％；面粉强筋剂溴酸钾也严重超标。

　　——吊白块，学名为甲醛合次硫酸氢钠。它是造纸、印染和纺织业常用的漂白剂，人不能食用。但不少面食经营户却昧着良心利用吊白块能够漂白增鲜的特点，用其来制作“精粉”馒头，牟取暴利。某市采集个体和集体馒头加工单位的精粉馒头２４份，竟有１２份检出含有吊白块，检出量每千克为４．６５～７８．０４毫克；另有１８份检出含有二氧化硫；几份同时检出含有甲醛和二氧化硫。类似情况在全国各地都时有发现。

　　——硫磺经高温熏蒸可产生有毒的二氧化硫，将馒头变白，以次充好。这类情况在农村的馒头作坊较为多见。

　　——按有关规定，亚硫酸盐作为漂白剂仅限于加工食糖、竹笋、蘑菇，但不得用于面粉。然而，山东省无棣县卫生防疫部门监测的３２家面粉厂的面粉中均检出含有亚硫酸盐，检出率为１００％，检出量平均值为每千克５．０７毫克。

　　增白剂，人身健康的杀手

　　面粉增白剂对身体的毒害是个缓慢长期的过程，一般要经过５～１０年或更长的时间才能显露出它的毒害性，医学上称之为慢性蓄积性中毒。所以，面粉增白剂这一慢性“杀手”极易被忽视，谁都不会追究它的“罪过”。

　　增白剂对人体的危害主要体现在以下三个方面：

　　一是破坏面粉中的维生素。青岛市的一项研究证实，不加增白剂的面粉中硫胺素、核黄素和烟酸分别为每克中含210．7、85．4和340．2微克，当加入增白剂后则分别下降到172．0、71．5和258．0微克。如长期食用增白的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经（大脑）的累积性损害。

　　二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛（福尔马林）等致癌性物质，轻则引起头痛、乏力、嗜睡、食欲不振、视物模糊，重则可破坏细胞中的遗传信息，使脱氧核糖酸（DNA）变性、断裂，易导致肝、肾、肺等器官发生癌变。

　　三是影响钙质的吸收。硫磺、亚硫酸盐在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道粘膜，而且影响机体对钙质的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年人骨质疏松症。

　　鉴别方法：一看二闻

　　观察色泽：正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色，即白得出奇、不自然。发霉的面粉则颜色发暗。

　　闻气味：正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好，而加入过量增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。

　　消除面粉中的“白色”污染，不仅是大众的呼声，也是每个公民义不容辞的责任。日前记者高兴地看到，山东省济南市**实施的“民心工程”就明确提出：向面粉增白剂说“不”！这是一种顺乎民意的大好事，但愿这种“白色”污染能及早从我们生活中消失！

　　我等都喜欢吃面食，这增白剂国标不废止，我等不是在慢性自杀吗？应该讲，全体国民都在慢性自杀。同胞们，别再麻木了，我们出口欧美的面粉都没有增白剂，为什么，因为人家的标准就不允许用。我们的国标为什么可以用？问问他当局的？