简易版草帽饼——让烙饼层层酥碎的窍门

布鲁托

整理移动硬盘，发听说现了这篇，写完了，图上班片也整理好了，就是没外出发上来，估计是年前实明天年一回家就把这茬儿给[url=http://www.007swz.com/Company/feiheruye2009]东芝[/url一回家就把这茬儿给忘到九霄云外了……



今年饺子吃得少，包子包得多，所以，简易版草帽饼也就是这一系列中的最后一篇了，那就顺着这贴子，把它们通通整理到一起吧。



让我们先从之四开始说起。



饺子面的变身之四：简易版草帽饼



一般来说，我更喜欢发面或者半烫面的烙饼。凉了，也不会发硬。冷水面的，吃得很少。



不过家里刚好有一块多余的饺子面，馒头没了，而我又很久没吃烙饼了，妈妈就用它发挥了余热，烙了两张饼，做了我们中午的主食。



用的是草帽饼的做法，但没做油酥，直接抹的油，吃起来也很好吃，薄薄的，层层酥脆。



做法是这样的：



1.  多余的饺子面，或者醒透了的冷水面，擀成大薄面片。



2.  在朝上的那面上均匀抹油、盐。



3.  然后撒上香葱碎。



4.  从面片的一边开始，像折扇子那样，正反折起来。



5.  两手分别拉住折好的两头，轻轻拉伸，并从一边开始卷起来，成圆饼状。



6.  轻轻按扁，再擀擀薄。



7.  平底锅，入底油，正反面烙熟即可。



碎碎念：层层酥脆的窍门：



①　卷的时候，别卷得太紧



②　擀的时候，别擀得太实



③　烙的时候，多翻翻面



④　把饼取出之后，立着拍拍



当然除此之外，还有油的选择以及油酥的作用，但这些就不是今天的讨论范围了，毕竟今天的是简易版而不是正式版，呵。



还有火候的掌握，这个有经验，也有天份，说不清，也没法说。



所以，我烙的饼，一向是能吃，妈妈烙的饼，从来都是好吃。所以我只能把理论列一列，实践的时候，总是有别的，呵呵。也许就像RAY常说的，我们能做到的只是呈现，以及选择呈现的方式。有些美食，并不起眼，却入口难忘；另一些，虽然好看，却未必真能合了胃口。真正好吃不好吃，只有吃了才会知道。我只知道，妈妈烙的饼，好吃，且好看。