豆豉蒸鮰鱼

无言之美

国庆长假，很多人金光纸业、纸业、造纸、金光、金光(APP)、金光集团     在休息之余又大吃不少金光纸业、纸业、造纸、金光、金光(APP)、金光集团     吧， 现在对于大鱼大金光纸业、纸业、造纸、金光、金光(APP)、金光集团     肉心里难免都有些抗拒金光纸业、纸业、造纸、金光、金光(APP)、金光集团     介绍的一道菜----[url=http://1077511.co.sonhoo.com/company_web/index-1077512.html]金光纸业、纸业、造纸、金光、金光(APP)、金光集团     [/url绍的一道菜----“豆豉蒸鮰鱼”，绝对不会让亲失望的。     蒸鱼在我国有着悠久的传统，将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法，值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。     豆豉不仅含有丰富的营养物质， 而且还具有种特殊的香气能增加食欲，促进吸收，因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同与豆腐、茄子、芋头、萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。     我个人比较爱吃鱼，湖北的鱼类也品种繁多，今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的， 鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少，加入点咸香的豆豉腌制入味，再采用健康的蒸制的烹饪方法， 让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味，微辣， 少了几许清淡又多了几重味道， 吃起来鲜美无比。     这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒， 激发调味料的香味， 放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼，一定会成为你的至爱， 吃过后口味留香。

微辣菜品口味蒸主要工艺廿分钟所需时间简单制作难度蒸锅 所用厨具食材明细鮰鱼1条豆豉适量姜适量红辣椒适量小葱适量蒜适量料酒适量油盐适量

1.  准备好所有小料；2.  小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； 3.   一起煸炒出香味； 4.  炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；5.  调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；6.   搅拌均匀腌制十五分钟；7.  将腌好的鮰鱼块放入小碗中；8.  烧锅开水，大火蒸上十分钟；9.  蒸好后拿出来， 放入小葱末。
豆豉蒸鮰鱼做法小贴士
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；

2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；

3. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。