蛋黄焗苦瓜

雪地大爱序幕

用咸蛋黄炒苦瓜，贾宝林包括炒南瓜，做法大概贾宝林都是一样的。    贾宝林     我基本都是贾宝林论生熟，一个关键的要[url=http://www.bj360spa.com/news/ji/284317/796-1.html]贾保林[/url生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。         于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！         焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。


菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细苦瓜1大根咸蛋黄3个黄酒1小勺食用油1大勺

1.  咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。2.  将蛋黄碾碎、碾匀；3.  苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；4.  切成滚刀厚片；5.  将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；6.  沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；7.  立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；8.  起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；9.  下入苦瓜片；10.  快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
蛋黄焗苦瓜做法小贴士
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；



        2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；



        3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~



        4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。