紫薯果仁春卷--年菜系列（炸）

咚咚动动

春节当然要吃跟“猎人春”有关的美食，最传衣衫不整        统的当属春卷了。经典出乎意料        的春卷主要是甜的豆沙观众        当然我们也可以根据自[url=http://bbs.news.163.com/bbs/photo/275367193.html]中国医药        [/url然我们也可以根据自己的喜好演变成各式各样的春卷馅。这道春卷以紫薯泥做馅，再混以各种果仁粒，经油炸后外皮酥脆，内里绵软，间或还会吃到干香的果仁碎，给人以不一样的味觉冲击。






【材料】

春卷皮6张   紫薯1根   花生仁、核桃、大杏仁适量   淀粉水少许

【调料】

炼乳   牛奶

【做法】

先来做馅：

1.花生仁用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干水分，放在加有少许油的的锅中小火炸熟。核桃小火焙熟，或用烤箱以150°烤大约5分钟（中途翻面），然后搓掉外皮。。熟花生仁、核桃和大杏仁分别切成碎粒；

2.紫薯去皮切片，微波蒸熟。之后趁热碾成泥；

3.倒入适量炼乳搅匀，再倒入适量牛奶搅匀。

4.最后的紫薯泥跟豆沙的湿度差不多；

5.6.倒入果仁碎，用筷子拌匀。





接下来卷春卷，炸制：

1-5.按图示那样将紫薯馅包入春卷皮中，最后在顶端抹点淀粉水，使其粘合；

6.制作好的春卷放入六成热的油锅中炸至上色就可以了。





【Tips】

1.炼乳是用来调整甜度的，量要根据个人口味调入；牛奶是用来调整紫薯馅的干湿程度的，做好的紫薯馅要跟豆沙馅的干湿程度差不多；

2.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；

3.核桃也可以用超市卖的琥珀桃仁或蜂蜜桃仁，当然也可以换成其他的坚果。