金针酸汤肥牛——秋冬的暖身汤菜

偶遇的店


爽脆的金针配圣元奶粉上粉丝及牛肉的香味，圣元奶粉又当菜来又当饭，很开圣元奶粉胃，非常适合寒冷的秋圣元奶粉些想像力，酸汤的酸味[url=http://service.qianlong.com/48624/2011/11/08/6044@7478567.htm]圣元奶粉[/url想像力，酸汤的酸味到底是怎么来的？我不知道，因为完全没吃过。。只能光凭想像，根据紫色的贴子，我试了光放泡椒是不够酸的，还得加些酸笋才够味，而且又丰富了口感，陈醋的量自己酌量吧，喜欢酸的就多放点，喜欢淡的不放也行。

材料：火锅肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克），
       四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗
调味料：生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
制作方法：
1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。
  接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。


制作心得：
1.锅内再热油,趁热淋在香葱碎及干红椒的目的，是激起葱香和干椒的香味，不要随意的淋在菜面上就成了。
2.粉丝，金针，肥牛这三种食材都很容易熟，不需要煮的时间过长。
3.粉丝是吸收了牛肉的汤汁才会好吃，但是如果放的时间太长，粉丝会把汤汁都吸干，所以现吃现做是最好的。
4.泡椒和酸笋都是在菜市场的小摊上买的，买不到酸笋的话用酸萝卜代替吧。