茶香卤鸡腿--年菜系列开篇儿菜（卤）

保持花开不败

“小孩小孩你别馋知名        ，过了腊八就是年！”华润         今儿个腊八，新的一月        年又将伴随着拥挤不堪生产管理        耳之势硬生生地撞入了[url=http://istock.jrj.com.cn/article,000002,6740531.html]前瞻性        [/url之势硬生生地撞入了人们的胸怀。中国人向来是喜欢过年的，且不管这一年过得倒霉窝囊还是得意快活，反正鞭炮是要响起来，春联是要贴上去，年夜饭也是要摆上桌！酒斟满，大鱼大肉端上来。图啥？图个气氛，图个热闹，图个团圆！
      年夜饭是过年的一场重头戏。过去过年，那真是爸爸杀鸡妈妈炒菜，小孩也跟着“忙”得团团转。虽说各地有各地的风俗，各地有各地的习惯，但我想，一样的肉香味，会穿过木格子窗户，飘荡在院子上空，弥久不散…… 俗话说“春吃春盘秋贴膘”，那我要说，过年就是要锅碗瓢盆亮出来，煎炒烹炸响起来！怀念小时候过年妈妈炸丸子时嘶溜溜儿的响声，也难忘炖肉时咕嘟嘟的冒泡儿声。这声音，那味道，就是年味儿！

      年夜饭，煎、炒、烹、炸、卤、炖、烧，一个儿都不能少！暂且把不喜油腻、讨厌油炸放在一边吧，让锅碗瓢盆交响曲奏出幸福的旋律；让煎炒烹炸煮带出家的味道。那样，才够年味儿！

  

      年菜系列开篇儿菜--茶香卤鸡腿。用我们中国的特色--茶，作为烹饪调料，不仅应和了“年”这一传统大节，也多了份清香。这道菜做法简单，可凉可热，可以提前准备好，免却年夜饭时集中操作的麻烦。

  


该菜参考自07年2月的“贝太厨房”，有改动。  

【材料】琵琶腿（大鸡腿）2个   铁观音茶20克   姜1块   大葱1段   

【调料】干辣椒2-3支   桂皮1片   大料3粒   老抽1.5小匙   生抽2大匙   黄酒（或料酒）1大匙   花椒1小匙   盐2-3小匙   冰糖20克

【做法】

1.将茶叶放在一大杯子中，倒入500ml沸水，盖上盖子，焖10分钟；

2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，中大火煮开3-5分钟；

3.将鸡腿捞出，冲洗干净，沥干；

4.锅中倒入沥净茶叶的茶水，再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有“调料”，大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40-50分钟左右。最后放入冰糖，待冰糖溶化即可。

5.卤好的鸡腿取出切段儿，再淋上汤汁。



【Tips】

1.铁观音茶叶用普通的即可；

2.冰糖不要过早放入，太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些；

3.除了鸡腿外，还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些；

4.卤好的鸡腿不要着急捞出，最好在原汤中浸泡一夜，使其更入味。



卤，悄无声息地拉开年菜序幕，却也是香漫厨房，让你提前嗅出年的味道O(∩_∩)O~