沙拉未必真能吃出健康来

魏立青

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　　为了养生着想，现代人常爱换口味，时不时吃餐健康沙拉。

　　的确，沙拉是西方饮食习惯中，较具营养价值的食品。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主，富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。

　　专家认为，维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感，很容易被较高的温度破坏，因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。

　　沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果，绝对是营养的来源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高，话虽如此，沙拉的健康与否，问题其实出自其配料和酱料。

    快餐店沙拉含盐量比汉堡包高

　　但不要以为沙拉是绝对健康的食品，最近，英国媒体报道，一项新研究发现，一些速食餐馆所提供的沙拉，其含盐量比一些汉堡包与薯条还要高。研究人员调查多家咖啡店与快餐店的156种现成沙拉与碗面产品，发现平均含盐量1.4克仍属健康，但近两成产品含盐量超过每餐建议摄取量的两克。

　　这项调查是由“盐分与健康共识行动组织”(Consensus Action on SaltandHealth)进行，该组织认为，沙拉生产商，包括快餐厅应该为某些沙拉加注健康警语，而不应该当成健康餐来推销。

　　“盐分与健康共识行动组织”主席麦葛瑞格说，减少盐摄取量可拯救成千上万人的性命。他说：“许多人把沙拉当成有益健康的午餐。而在许多情况下这并没错，但午餐的最佳选择，应食用低盐、低脂肪的沙拉。”

    问题出在于配料与酱料

　　葛瑞格说，每天少吃两公克到三公克的盐听起来并不多，但研究显示如果降低盐摄取量达此数量，可降低罹患心脏病或中风的风险四分之一。

　　其实沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果，绝对是营养的来源，而有关沙拉的健康与否，问题其实出自其配料和酱料。因为沙拉的含盐量很有可能是来自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，这些食物的含盐量一般都偏高。因此，自己调制沙拉最好是选用一些盐量低的食物。

　　另一方面，一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，这两种酱料的热量都相当高，因此，过去也有调查显示，常吃沙拉的人，往往吃出过多的热量。

　　的确，吃沙拉时，酱料的选择不容忽视，其实除了蛋黄酱、千岛沙拉酱之外，也可以自己调酱料，例如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁，像这样的酱料就不会吃出过多的热量。

　　记得，吃沙拉要特别注意酱料mediapad 1999元和配料，否则不但说不上健康餐，反而会从沙拉中获得大量脂肪和盐。