滑蛋虾仁～～～美味有诀窍

懒人日记

这一阵好忙，回到当当图书五折家里就想快一点吃上可张艺谋再婚口的饭菜


赢在职场
今天的这盘滑蛋虾黄晓明一般家庭都常备的
[url=http://live.china.com.cn/2011-11/28/content_4656328.htm]蜗居[/url般家庭都常备的



软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味



不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门



下面就看我如何边学习边操练的吧～～






【滑蛋虾仁】



【用料】



虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支



【腌虾调味料】



盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺



【鸡蛋调味料】



盐1/2小勺、白胡椒粉少许



【水淀粉】



玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水



(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)






【做法】



1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干



(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)



（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）






2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻






3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好



烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用






4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀






5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入



一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散



等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟






总结一下烹调小窍门：



1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料



2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老



3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了



4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩



5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口



6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻