香辣肉末溜豆腐

正月吃辣不吃酸

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【材料】韧豆腐1盒 肉馅（猪或牛肉馅）100克 葱姜蒜末适量



【调料】红油豆瓣酱1大匙 生抽少许 香油适量 水淀粉1大匙



【做法】



1. 肉馅中调入料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀，腌15分钟；



2. 豆腐切成小块；



3. 锅中倒油，略烧热。倒入肉馅，将其炒至变白后盛出，备用；



4. 重起锅，倒入少许油，放入葱姜蒜末和红油豆瓣酱，小火炒出香味；






5. 将豆腐倒入，轻轻翻炒，使其均匀裹上红油酱汁；



6. 转中大火，倒入跟材料齐平的材料的水；



7. 倒入炒好的肉馅，轻轻炒匀；



8. 调入少许生抽和香油炒匀。之后倒入水淀粉，炒匀即可。









【Tips】



1. 溜豆腐的时候豆腐的选择很重要。韧豆腐口感嫩滑，却不易煮散；



2. 炒肉馅的时候宜用小火，并边炒边用铲子将其拨散，这样不易结块；



3. 红油豆瓣酱和生抽已经保证了咸度，不用再放盐了。






这道菜很适合带饭呢