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牛奶比虾皮补钙更方便

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发表于 2012-4-28 17:42:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
有网友提问:虾皮飞鹤乳业的含钙量为2000m飞鹤乳业g/kg,而芝麻酱、飞鹤乳业海带、大豆、木耳、牛飞鹤乳业0、625、367、[url=http://news.inhe.net/shxw/201009/t20100901_769606.htm]宝贝[/url、625、367、295、120mg/kg,有十多种比牛奶含钙量高的食物,可为什么平常身体缺钙都说要多喝牛奶呢?是因为牛奶的消化吸收更好一些吗?

  其实,有这个问题的人不在少数。很多人都认为,虾皮是最好的补钙食品。也有很多营养食谱上,经常出现虾皮这种材料,经典的是“虾皮炒小白菜”。很多人认为,既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?

  其实,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

  首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干,一包虾皮能吃好长时间。炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5~10克。如果做汤,加1~2克就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,三口之家每个人吃的量只有三分之一。加虾皮的菜,也不太可能天天吃、顿顿吃。所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

  马上就会有人说:我不可以多放一些虾皮吗?但是,做起来有难度。一方面,虾皮太咸,又有腥味,放多了咸味重不利于健康,腥味重不好吃。另一方面,虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利于健康。

  相比之下,牛奶喝起来非常方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量啦。

  其次,虾皮中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。可是虾皮是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分,大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。除非对它进行微细粉碎,效果能好一些。

  相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼。

  再次,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的成分。它不含有维生素D,所以钙的利用率得不到充分保证。

  相比之下,奶类中天然含有维生素D,可以促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白质消化产生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促进钙的吸收。所以,奶中的钙是各种天然食物中利用率最高的。

  这些因素综合起来,就叫做“食物的营养贡献”。有些食物贡献大,有些贡献小。对于补钙来说,显然牛奶的贡献会更大,虾皮的贡献相对较小。
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