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广式豉油皇炒面

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发表于 2012-5-16 07:32:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
豉油皇炒面是一道刘涛富太梦破碎具有广东特色的著名小张柏芝离婚吃,它是广州人喝早茶家用路由器怎么设置最爱点的小吃,也是普吴京承认恋爱餐.只用很简单的材料[url=http://bjmsg.focus.cn/msgview/242/1/231412812.html]家用路由器[/url.只用很简单的材料就能做出别具风味的味道。
材料:手工拉面250克、洋葱1/4颗、韭菜5根、绿豆芽50克、猪瘦肉100克
腌料:料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙
调料:油 2大匙、海天银标生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、鸡粉1/4小匙、白胡椒粉少许
制作方法:
1. 猪瘦肉切成细丝状,加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀,腌制15分钟。
2. 韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。将生抽,老抽,白糖,鸡粉,白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用。
3. 烧开半锅水,放入面条搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
4. 炒油内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色。
5. 加入煮好的面条,并加入事先调好的酱汁类,迅速用大火翻炒至面条均匀上色,加入黄豆芽翻炒至软身。
6.   最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟,即可出钟。


制作心得:
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。
4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。
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