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简易版草帽饼——让烙饼层层酥碎的窍门

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楼主
发表于 2012-5-10 20:01:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
整理移动硬盘,发听说现了这篇,写完了,图上班片也整理好了,就是没外出发上来,估计是年前实明天年一回家就把这茬儿给[url=http://www.007swz.com/Company/feiheruye2009]东芝[/url一回家就把这茬儿给忘到九霄云外了……



今年饺子吃得少,包子包得多,所以,简易版草帽饼也就是这一系列中的最后一篇了,那就顺着这贴子,把它们通通整理到一起吧。



让我们先从之四开始说起。



饺子面的变身之四:简易版草帽饼



一般来说,我更喜欢发面或者半烫面的烙饼。凉了,也不会发硬。冷水面的,吃得很少。



不过家里刚好有一块多余的饺子面,馒头没了,而我又很久没吃烙饼了,妈妈就用它发挥了余热,烙了两张饼,做了我们中午的主食。



用的是草帽饼的做法,但没做油酥,直接抹的油,吃起来也很好吃,薄薄的,层层酥脆。



做法是这样的:



1.  多余的饺子面,或者醒透了的冷水面,擀成大薄面片。



2.  在朝上的那面上均匀抹油、盐。



3.  然后撒上香葱碎。



4.  从面片的一边开始,像折扇子那样,正反折起来。



5.  两手分别拉住折好的两头,轻轻拉伸,并从一边开始卷起来,成圆饼状。



6.  轻轻按扁,再擀擀薄。



7.  平底锅,入底油,正反面烙熟即可。



碎碎念:层层酥脆的窍门:



① 卷的时候,别卷得太紧



② 擀的时候,别擀得太实



③ 烙的时候,多翻翻面



④ 把饼取出之后,立着拍拍



当然除此之外,还有油的选择以及油酥的作用,但这些就不是今天的讨论范围了,毕竟今天的是简易版而不是正式版,呵。



还有火候的掌握,这个有经验,也有天份,说不清,也没法说。



所以,我烙的饼,一向是能吃,妈妈烙的饼,从来都是好吃。所以我只能把理论列一列,实践的时候,总是有别的,呵呵。也许就像RAY常说的,我们能做到的只是呈现,以及选择呈现的方式。有些美食,并不起眼,却入口难忘;另一些,虽然好看,却未必真能合了胃口。真正好吃不好吃,只有吃了才会知道。我只知道,妈妈烙的饼,好吃,且好看。
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