清炖排骨---童年的记忆

口天木南

记得小时候过年家牛奶里也会买半片猪肉，就卫岗牛奶是这样清炖，切成大块乳业放到锅里加水清炖，大[url=http://www.weigangdairy.com/shownews1.asp?id=411]乳业[/url腾的，要煮几个小时，香气能传得很远。我们这些小孩子们不时的到锅边转悠，但是没煮好是不能揭开锅盖的。煮好了妈妈会取出一大块，用手撕着先给给个孩子嘴里塞一口先过过瘾，那可真是香啊。

姥爷说过，解放前村里地主家过年，会杀一头猪，清理干净切成几大块放到一个大缸里，加好调味品和水盖好盖子。这只缸会事先埋入土中2/3（想必是为了冬季保温，北方的冬天很冷），从缸的底部烧火，小火炖煮3天，那可真正的是皮酥肉烂，入口即化。现在想想一下，想必非常之美味。

清炖最能保持肉类的原汁原味，而不受辛香调味品的影响，建议大家有时间试试，做法很简单，需要的只是时间。在日渐寒冷的季节，看着炖锅里咕嘟咕嘟的煮着，香气徐徐飘荡在室内，就是不吃也会感到很温暖和惬意。





主料：猪小排排骨350克

配料：大葱10克、生姜5克、盐1茶匙

制作：

1、  排骨切断洗净。

2、  把排骨放入凉水锅内大火烧开，炒烫2分钟。

3、  葱切段、姜切片。

4、  焯好的排骨清洗干净。

5、  把排骨放入汤煲中。

6、  放入葱姜。

7、  加足量的水放到炉子上大火烧开3分钟，撇去浮沫。

8、  加盖小火炖煮90分钟，加盐调匀即可。







关键：

1、  排骨焯烫的步骤必不可少，即可去腥又可以使汤汁清澈。

2、  汤煲开锅以后煮3分钟再加盖，是为了进一步使排骨的腥膻味跑出来。

3、  汤煲加盖煮的过程中不要再加水和开盖。