天气转冷煮肉吃！——【水煮碎滑肉】

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【水煮碎滑肉】
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冯小刚





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｛原料｝：明星棍子身材心200克，芹菜10[url=http://www.baobei360.com/Articles/Html/2010-09-21/31796.html]步步惊心2[/url200克，芹菜100克。



｛调料｝：植物油，郫县豆瓣，干辣椒段，盐，花椒，葱花，酱油，白糖，蒜瓣，姜末，料酒，淀粉。



｛做法｝：



1.将牛肉切成厚片，改刀成粗条，加盐、料酒腌入底味，再加淀粉抓匀上浆待用。



2.白菜洗净，改刀成片，入沸水中焯烫，捞出沥干，装入大碗中垫底。



3.郫县豆瓣剁碎待用。



4.锅置火上倒油烧热，入姜末、豆瓣末煸香，加水烧开，下入牛肉条、芹菜段煮开。



5.再加白糖、酱油、白糖调味，倒入白菜大碗中，撒蒜末。



6.另起净锅加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，与油一同浇淋在肉条上即可。









｛无敌小贴士｝：






1.切牛肉条是为了容易入味，这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大，解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。



2.此菜也可以使用其他调料，如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等，口味也是千变万化的。



3.可加入红椒、青椒，使此菜的颜色更加丰富怡人。



4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜，根据喜好任意搭配。