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标题: 木瓜蛋挞 [打印本页]

作者: 陈小鑫做魔女 时间: 2014-2-12 13:31
标题: 木瓜蛋挞
甜味菜品口味烘焙克隆主要工艺一小时所需时克隆间普通制作难度电烤箱发明所用厨具食材明细挞太空高筋面粉30克黄油4[url=http://bbs.tianya.cn/post-53804-16500-1.shtml ]植物[/url筋面粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克黄油（裹入用）180克蛋挞水：淡奶油110克牛奶80克细砂糖40克蛋黄2个低筋面粉8克炼乳8克木瓜适量

1. 挞皮：黄油180克切小片，放入保鲜袋中，擀成长方形薄片，放冰箱冷藏备用。2. 将面粉、盐、糖混合，黄油软化，加入面粉混合物中。倒清水合成面团，用保鲜膜包好在冰箱冷藏20分钟松弛3. 将面团擀成长方形，大约是黄油片的三倍大。4. 黄油片放在面片中间，面片左右两边向中间折好，并将上下两边按粘合，按时将里面气泡排出。5. 90度转动，将其擀大擀薄，注意不要把面皮擀破，黄油露出。6. 擀好后，将左右两边向中间折，折成四折的样子合起，即将整张四等分，最外边两份中间两份折起，最后再折到一起，这样第一次4折结束，包好保鲜膜放冰箱冷藏20分。7. 这样4折再来两回之后，将其擀成0.3CM厚的长方形，从一边卷起放冰箱冷藏备用。8. 挞皮要在冰箱中冷藏30分钟可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。将面粉面朝上放入蛋挞模中，用手指按成模具形状，下面要薄一点，松弛20分钟。9. 这时做挞水：淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳加热并搅动，直到砂糖溶解，冷却到室温加入鸡蛋黄和低筋面粉，拌均，过筛成挞水，备用。10. 松弛好的挞皮11. 木瓜切小丁，放入挞皮中一两块，倒入挞水七分满。烤箱预热210度，上下火，中层，25分左右，挞水表面出现焦斑即可。
木瓜蛋挞做法小贴士
1.在擀挞皮时如果黄油太软，就放入冰箱冷藏一会再擀。

2.按入模具时，挞皮底要薄这样出来才好吃，否则会有不熟的部分。

3.说到的松弛及放到冰箱冷藏一定要做到位，否则出不来效果，挞皮会失败。

4.这个挞皮量可以做到20个蛋挞，多做一点没关系，保鲜膜包好放入冰箱冷藏即可，挞水也是一样可以保存的，但不能太久喔。

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