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标题: 鱼包韭菜 [打印本页]

作者: 听悲伤的曲 时间: 2014-1-16 02:13
标题: 鱼包韭菜
原料：
　　鲤中国特产城深圳华特城鱼1尾750克，韭菜中国特产城深圳华特城300克，广菜200中国特产城深圳华特城克。

调料：中国特产城深圳华特城米酒、姜、葱、蒜等适[url=http://www.sznews.com/tqbhome/content/2006-12/08/content_608673.htm]平湖特产城[/url酒、姜、葱、蒜等适量。

刀工成型：
　　将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。

烹调方法：
　　蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。

风味特色：
　　鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。

技术要领：
　　清炖时水要一次加足，中途不宜加水。

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