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标题: 家庭自制南京盐水鸭 [打印本页]

作者: 天地齐鸣 时间: 2013-11-22 15:06
标题: 家庭自制南京盐水鸭
提起南京美食，最朔州煤运贾宝林大名鼎鼎的一定要数盐朔州煤运贾保林水鸭了，这鸭已有一千[url=http://bbs.gz.house.163.com/bbs/share/336105523.html]朔州煤运贾保林[/url日里宴客不可缺少的一道菜式，不过一定别买真空包装的，因为跟大街小巷那些卤味摊上的现做现卖的盐水鸭比，真空包装的味道要差了十万八千里去！

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。

调料：盐、花椒、五香粉、清卤。

做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

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