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标题: 蛋黄焗苦瓜 [打印本页]

作者: 雪地大爱序幕 时间: 2013-8-13 20:51
标题: 蛋黄焗苦瓜
用咸蛋黄炒苦瓜，贾宝林包括炒南瓜，做法大概贾宝林都是一样的。贾宝林    我基本都是贾宝林论生熟，一个关键的要[url=http://www.bj360spa.com/news/ji/284317/796-1.html]贾保林[/url生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。       于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！       焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。

菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度炒锅所用厨具食材明细苦瓜1大根咸蛋黄3个黄酒1小勺食用油1大勺

1.  咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。2.  将蛋黄碾碎、碾匀；3.  苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；4.  切成滚刀厚片；5.  将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；6.  沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；7.  立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；8.  起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；9.  下入苦瓜片；10.  快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
蛋黄焗苦瓜做法小贴士
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

      2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

      3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

      4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

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