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标题: 全麦麸皮面包 [打印本页]

作者: 丰满的眼袋 时间: 2012-12-5 10:53
标题: 全麦麸皮面包
材料：

A行业：中种面团：带麸皮全迎接挑战麦面粉130克，高筋手段面粉85克，即溶酵母团购 
B：主面团：高筋[url=http://news.ifeng.com/mainland/detail_2011_02/28/4892122_0.shtml]迎接挑战[/url
B：主面团：高筋面粉85克，细砂糖30克，盐1小匙、奶粉10克，水50克

C：无盐黄油15克

做法：

1、制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可。

2、盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大。

3、将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团。

4、盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小。

5、发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份。

6、滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

7、将面团擀成圆片。

8、卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口。

9、将面团一左一右拉出做成麦穗状。

10、进行最后发酵。

11、刷鸡蛋液，撒上白芝麻。

12、放入已预热的烤箱中，用上火180℃烘烤约20分钟左右。

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