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标题: 客家酿豆腐 [打印本页]

作者: 红色玖瑰 时间: 2012-12-3 17:20
标题: 客家酿豆腐
　千年古城梅州，药品有“客都”之称，中原服务于人“衣冠南迁”到这里仓储，不但带来了读书皆上观众己的饮食文化客家菜。[url=http://istock.jrj.com.cn/article,000002,6664226.html]查询 [/url的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　
　　材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
　　
　　做法：
　　
　　瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　
　　白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　
　　豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　
　　烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

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