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标题: 糖醋里脊——茄汁版 [打印本页]

作者: 黑色夜莺 时间: 2012-11-30 22:30
标题: 糖醋里脊——茄汁版


食材明细伟库

里脊肉 3伟库00克

番茄酱用友移动一点五汤匙
姜圣元匙
胡椒粉一茶匙[url=http://tech.163.com/04/0827/11/0UPP1K3I000915DA.html]圣元[/url
胡椒粉一茶匙
白糖一汤匙
芝麻一茶匙

糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。

1

原料图。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。

2

里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

3

一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

4

入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。

5

所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

6

放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。

小贴士

后话：

1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。

2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。

3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

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