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标题: 红烧肉 [打印本页]

作者: 保持花开不败 时间: 2012-11-19 20:14
标题: 红烧肉

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原工业料图如图所示。
女士 
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五花肉十佳切麻将大小的块，冲洗，浸泡一小时。捞出来[url=http://huabianyue.blog.sohu.com/245803088.html]垄断 [/url浸泡一小时。捞出来沥干。

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锅里放油煸炒肉块到微黄。

4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

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放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

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放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

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煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

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到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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