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标题: 经典韩式泡菜-切片辣白菜泡菜&萝卜泡菜 [打印本页]

作者: 小茉莉 时间: 2012-11-15 19:30
标题: 经典韩式泡菜-切片辣白菜泡菜&萝卜泡菜
辣白菜和烤肉恐怕移动商街是我对韩料最早的认识移动商街，十几年前在八里台立移动实名交桥下那些露天烤肉摊伟库吧。记得那时只要有辣[url=http://tech.hexun.com/]伟库[/url。记得那时只要有辣白菜偶就能就着白米饭吃好几碗，最近突然又开始怀念这个味了，家里的陈年老泡菜也正好吃光，所有就自己动手丰衣足食了。

要想做出正宗的韩国小菜，辣椒粉是必不可少的材料，韩国辣椒粉颜色艳红，香气浓郁，淡淡的辣味中带着甘甜，以颜色最为亮红的A级辣椒粉品质最佳，千万不要用普通辣椒粉代替。前两天看几个朋友说泡菜不好保存的问题，但在我家没有出现过，我想可能是跟我添加了大量的糖的作用，高浓度糖导致渗透压增高使细菌内部水分外渗从而缺水无法存活,所以可以防腐。当然无油无生水密封冷藏保存是必须的。

切片辣白菜泡菜

原料：

大白菜2棵、葱5支、蒜泥130g、姜泥40g、辣椒粉240ml、鱼露30ml、糖30ml、盐适量

做法：

1、白菜洗净切成5里面的片状，撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时，以清水清洗2次沥干水分备用。

2、葱洗净切段备用。

3、将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用。

萝卜泡菜

原料：

白萝卜3个、韭菜40g、蒜泥300g、葱6支、姜泥40g、糖60ml、鱼露22ml、盐7ml。

做法：

1、白萝卜洗净去皮切成2厘米的方块，撒上少许盐拌匀腌2小时，沥干水分。

2、葱和韭菜洗净切段备用。

3、将将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏3天后即可食用。

tips：

1、萝卜泡菜需要比较多的糖来去除生萝卜的辛辣味。

2、剥下的萝卜皮不要浪费，可以依次用盐、糖、酱油各腌一天就会变成好吃的萝卜皮咸菜味道也很不错哦。

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