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标题: 超爱的常温小蛋糕--费南雪（Financier Cakes） [打印本页]

作者: 如若雨嫣 时间: 2012-11-9 05:17
标题: 超爱的常温小蛋糕--费南雪（Financier Cakes）
几个月前群里一起亚太跟一夫团购了费南雪的竞争力模子，cakelan企业 d出品的模子，不但材中国国际，模子一到手马上就清[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_923df32801016o35.html]预警 [/url模子一到手马上就清洗，2个小时内就开工做了费南雪，相当的迫不及待。我也是第一次做这个小蛋糕，从上色来看，模子的材质相当不错，上色均匀且颜色诱人。这些模子就是一次性投资，大概我以后可以当传家之宝给我家娃儿，哈哈。

  费南雪是很容易又好吃的常温小蛋糕，Financier是法文中资产家或者富豪的意思，因为外形像金条而得名。烤好后放凉，外皮脆脆的，里层湿润香口。00同志昨天的下午茶就是n条费南雪，加正山小种的红茶，相当欢喜，就差载歌载舞了。

  这个费南雪用果子学校的方子。另一款和费南雪基本相同的小蛋糕修女，据说是费南雪的前身，也非常好吃哦。


费南雪（6个）
我x2做的，但是面糊只够做11个模子，下次可能都要多加一点点。
蛋白50g，糖50g，蜂蜜10g，低粉20g，杏仁粉20g，无盐黄油50g
1）蛋白加入白砂糖，搅拌到白砂糖融化，蛋白彻底断掉黏性（蛋糕蓬松的关键），大概粗泡阶段，用普通打蛋器就行了。
2）把低粉和杏仁粉过筛加入蛋白液里拌匀。
3）黄油中小火加热，慢慢熬到焦糖色，有香味飘出。可以用超市买的一次性卤料包，茶叶包过滤杂质倒入面糊里，彻底拌匀。成光滑的面糊。

4）面糊放入裱花袋。
5）模子洗干净后，在表层涂上一次黄油，我用纸巾蘸融化的黄油抹在上面。可以用小刷子。可以在做蛋糕之前完成这个程序，然后把模子放入冰箱冷藏一下，脱模会更容易。
6）挤入面糊，烤箱190度烤12分钟左右。
7）烤好后用小刀子，小心的在四周划一圈，把粘连的部分分开，挑出费南雪即可。

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