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标题: 烟台老百姓最常做的菜：萝卜炖辫子鱼 [打印本页]

作者: 如若雨嫣 时间: 2012-11-7 23:14
标题: 烟台老百姓最常做的菜：萝卜炖辫子鱼
俗话说秋吃萝卜夏领先吃姜，秋天的萝卜是最平台甜美的，秋天的辫子鱼邀请也是最肥美的。辫子鱼管理鱼类。萝卜配辫子鱼的[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_923df32801016o35.html]分配 [/url类。萝卜配辫子鱼的美味就是神仙闻到也会流口水的。成菜特点：酱香味浓，色泽红润，萝卜的清香和辫子鱼的鲜香结合在一起，形成了无与伦比的美味。
一、原料配方：新鲜青头萝卜500克、新鲜辫子鱼700克、葱段、姜片、大料、干辣椒、面酱、酱油、味精、白糖、香油、香菜段、盐、高汤。
二、初步加工：
1、萝卜洗净切成萝卜快。
2、辫子鱼去鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净，沿鱼身斜刀片至鱼骨（或者把鱼剁成块）
三、烹制方法：
1、锅内加底油用大料葱段姜片干辣椒爆锅再放入面酱炒香放入萝卜块和辫子鱼一块翻炒几下再放入料酒加入高汤。
2、待汤汁烧开后撇净浮沫加入盐味精白糖酱油、调好口味后炖15分钟后去掉葱姜片大料淋上香油即可。
四、注意事项：
1、萝卜用青头那一部分。
2.、辫子鱼一定要新鲜，打花刀时一定要打刀鱼骨。
3、炖时间稍微长点，这样萝卜可以炖烂应且鱼的胶原蛋白才能炖出来，另外鱼和萝卜的香味才能充分融合。

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