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标题: 椒香鸡关节 [打印本页]

作者: 深圳晶报吴邦 时间: 2012-10-31 15:43
标题: 椒香鸡关节
新年很快就要到了跟踪，元旦接着不久就是除中国国际夕，除夕挨着春节，春主办节后是破五儿，破五儿供应链管理连着一个的节日，哈哈[url=http://www.niukuweb.com/b/article-128179.html]跟踪 [/url着一个的节日，哈哈，我想这对于忙碌了一年的筒子们来说，想想都欢乐。近期争取多做些个年菜，让筒子们学会了后在过节的时候也能露个一小爪儿，至于具体啥时候开始上年菜，等等吧，容我计算一下，要先把吃在陕西完结篇写完，还要上内个金砖方子，还要····呃~，欠的忒多了，慢慢来吧，今儿先来个过年下酒小菜儿，椒香鸡关节···

椒香鸡关节

主料：鸡关节骨300克

配菜：红黄彩椒各半个

调料：花椒15克，姜2片，葱2段，黄酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，盐3克，食用油适量

制作方法：

SETP1：红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用

SETP2：鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟

SETP3：盛出后控干水分备用

SETP4：锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒

SETP5：花椒炸出香味后捞出不用

SETP6：锅内下入葱姜和鸡关节翻炒

SETP7：沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香

SETP8：加入开水水量要没过鸡关节

SETP9：锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）

SETP10：加入老抽和盐

SETP11：加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟

SETP12：待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成

碎嘴唠叨：

**鸡关节在炒制前用开水焯烫一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分

**炸花椒油时要注意火候，不要炸糊，否则口感会变苦

**翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒，可以进一步的去除禽味，增添香气

**翻炒鸡关节后要加入开水（切记）

**汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅，可以更好的保护彩椒的营养不被破坏

好了，咱们就算由此拉开咱年菜的序幕了，下酒小菜一份儿，更多精彩，尽在以后的以后以后·····哦，对了，这鸡关节在市场的禽类柜台一般都有销售，价格大约7元一斤左右，千万别自己买好多只鸡剁了来炒这道菜，那样儿······成本忒高

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