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标题: 白土司中的佼佼者--酒店土司 [打印本页]

作者: 人生三戒 时间: 2012-5-11 11:25
标题: 白土司中的佼佼者--酒店土司
这土司的方子来自飞鹤乳业樱。

  生活飞鹤乳业有限公司中的不经意总会让我们飞鹤奶粉质量错过很多美好的东西。飞鹤乳业官网，只是缺乏发现美好的[url=http://sx.people.com.cn/GB/15372746.html]飞鹤星飞帆[/url只是缺乏发现美好的眼睛。我错过了这个土司，但是在总们的提醒下，没有错过第2次，庆幸啊！听过有人说，我认定一个方子就会一直用，不会变的了，但是烘焙本就千变万化，不多点尝试，又怎么知道没有更好的？最近猛做白土司，每一个都不相同，同样是白，也各有各精彩。

  兔子家的‘老王手工面包模’，很多tx都拥有了，也有很多tx错过了。这个模子自由姐和兔子都算过，跟我说是200g左右面团，但我千真万确是放了300g面团才有这样的样子。我是纯面包机揉面，因为手痛也不多手揉，不知是不是这个缘故，面团的爆发力不如厨师机给力。大家在用的时候，就根据自己的情况增加或者减少吧。我是每次300g面团，每个分割50g，一个土司模正好放6个。

  这个是老王面包模的组织看起来比三能土司模的细腻啊，是不是？这次的底部皮烤的厚了一点。

这个是450g三能波纹土司模的。

酒店土司（450g土司盒一条）

高筋面粉250g，酵母2.4g，糖10g，麦芽糖25g（糖浆也可以），
盐4.7g，蛋液25g，牛奶167g，黄油12.5g，额外的黄油8g（最后放在土司顶的）

1）除黄油以外的全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉到完全阶段。
2）基本发酵到2倍大，分割醒发20分钟，整形放入模子，38°最后发酵到8分约1个小时。
3）在土司顶部用刀片划出1cm的痕，放上额外的黄油。180度烤40分钟。（如果是小模子，减少10分钟。）

ps：
在黄油软化到半软的时候，隔着保鲜膜把它捏成长条，然后放入冰箱稍微冷藏定型，这样放在土司上面的时候会比较好放~

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