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标题: 腌肉布里面包 [打印本页]

作者: 清澈的自我 时间: 2012-10-9 21:49
标题: 腌肉布里面包
材料：低筋面粉圣元250g、高筋面粉2圣元50g、细砂糖15g圣元、盐7g、酵母7g、圣元g、黄油 15g
[url=http://jinbi.youhuiduo.net/home.aspx]圣元[/url、黄油 15g
内馅：培根碎制作过程：
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大。

5、取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟。
6、将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎。（切忌面团的气泡不可全部擀出）7、由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形。
8、整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大。
9、发酵好表面洒上低筋面粉。
10、用利刀在面团表面划出几道口子。
11、烤箱预热220度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。小贴士：
1、面团不需要揉到扩展阶段，揉到扩展前阶段就可以了——面团表面比较光滑，拉不出大片的薄膜，比较容易断裂。
2、面团整形时，无论制作任何形状，面团要用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形。要特别注意不可以用擀面杖排气，面团中之气体二氧化碳完全损失面团Q性太强，整形后的形状太紧形状容易变形。

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