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标题: 软汁鳝鱼 [打印本页]

作者: 我不是牛小姐 时间: 2012-5-9 06:22
标题: 软汁鳝鱼
软汁鳝鱼的制作材藏獒料：
主料：鳝鱼4八卦新闻50克
辅料：冬笋八卦新闻10克,金华火腿10八卦新闻料：大葱10克,姜1[url=http://club.travel.sohu.com/r-qiuzhu-87927-0-0-900.html]八卦新闻[/url：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,黄酒10克,花椒10克,酱油15克,醋3克,味精2克,盐2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油（炼制）50克

软汁鳝鱼的特色：
丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

教您软汁鳝鱼怎么做，如何做软汁鳝鱼才好吃

1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

软汁鳝鱼的制作要诀：
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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