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标题: 香辣肉末溜豆腐 [打印本页]

作者: 正月吃辣不吃酸 时间: 2012-5-6 17:49
标题: 香辣肉末溜豆腐
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【材料】韧豆腐1盒肉馅（猪或牛肉馅）100克葱姜蒜末适量

【调料】红油豆瓣酱1大匙生抽少许香油适量水淀粉1大匙

【做法】

1. 肉馅中调入料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀，腌15分钟；

2. 豆腐切成小块；

3. 锅中倒油，略烧热。倒入肉馅，将其炒至变白后盛出，备用；

4. 重起锅，倒入少许油，放入葱姜蒜末和红油豆瓣酱，小火炒出香味；

5. 将豆腐倒入，轻轻翻炒，使其均匀裹上红油酱汁；

6. 转中大火，倒入跟材料齐平的材料的水；

7. 倒入炒好的肉馅，轻轻炒匀；

8. 调入少许生抽和香油炒匀。之后倒入水淀粉，炒匀即可。

【Tips】

1. 溜豆腐的时候豆腐的选择很重要。韧豆腐口感嫩滑，却不易煮散；

2. 炒肉馅的时候宜用小火，并边炒边用铲子将其拨散，这样不易结块；

3. 红油豆瓣酱和生抽已经保证了咸度，不用再放盐了。

这道菜很适合带饭呢

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