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标题: 拌海蜇皮 [打印本页]

作者: 大胡子猫猫 时间: 2012-5-29 17:18
标题: 拌海蜇皮
拌海蜇皮的制作材雅莹料：
主料：海蜇皮雅莹300克,黄瓜200女装克
辅料：火腿25李冰冰青椒15克
调料：[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=EP%D1%C5%D3%A8&in=5730&cl=2&lm=-1&st=-1&pn=59&rn=1&di=219840504800&ln=1972&fr=&fm=result&fmq=1335239588919_R&ic=0&s=0&se=1&sme=0&tab=&width=&height=&face=0&is=&istype=2#pn59&-1&di219840504800&objURLhttp%3A%2F%2Fwww.2win365.com%2Fuploads%2F2011-03%2F1047127974.jpg&fromURLhttp%3A%2F%2Fwww.2win365.com%2Findex.php%3Fid%3D11757%26page%3D1&W500&H333&T7026&S108&TPjpg]EP雅莹[/url椒15克
调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃
1. 将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；
2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；
3. 黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；
5. 熟火腿切丝；
6. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

拌海蜇皮的制作要诀：
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；
2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

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