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标题: 焦糖“焊”抹茶布丁（内附心意包装做法） [打印本页]

作者: 卖女孩的小火 时间: 2012-5-24 11:56
标题: 焦糖“焊”抹茶布丁（内附心意包装做法）
焦糖“焊”抹茶布黄金大劫案丁
制作原料：布丁张杰（牛奶360ML，细亚马逊出局砂糖55克，全蛋3个杨幂暗恋谢霆锋草荚1根，抹茶粉1小[url=http://xf.cnnb.com.cn/system/2012/01/20/007218766.shtml]蜗居[/url荚1根，抹茶粉1小匙）
焦糖底（细砂糖60克，水15ml，热水35ml）巧克力底（巧克力50克，朗姆酒5ml，淡奶油40ML）
烘焙火力：170度上下火（提前预热），40分钟左右（水浴法）
使用模具：奶瓶布丁杯（玻璃）
制作数量：8个（4个焦糖。4个抹茶）
包装用材料：高级烘焙油纸，细麻绳，贴纸
巧克力底和焦糖底的制作

（1）巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀
（2）搅拌好的液体趁热倒入4个瓶中（如果巧克力变粘稠请重复加热）
（3）白砂糖加15ml水在锅中加热至糖汁变成琥珀色
（4）迅速离火加入热水拌匀（加入热水时小心飞溅）
（5）趁热将焦糖汁倒入4个瓶中
（6）灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用
布丁的制作及包装

（1）香草荚用小刀从中间剥开，将里面的香草籽挖出放入牛奶中
（2）香草荚也一同放入牛奶中浸泡（煮完后捞出不用）
（3）在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热（不用煮沸）
（4）全蛋打入盆中，用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀
（5）加入淡奶油用蛋抽搅拌均匀
（6）分次倒入煮好的牛奶液搅拌均匀（奶液不要太热，不超过40度为佳）
（7）搅拌好的布丁液过两次筛去掉杂质和浮沫
（8）将布丁液倒入4个焦糖底的布丁瓶中（还剩一半布丁液制作抹茶口味）
（9）用小碗取少许剩余布丁液，加入1小匙抹茶粉搅拌均匀
（10）将搅好的抹茶液倒入剩余的布丁液中搅拌均匀后再过一次筛
（11）做好的抹茶布丁液倒入4个巧克力底的4个布丁杯中
（12）烤盘内加入开水，水浴法入烤箱烘烤
（13）烤好的布丁晾凉后开始包装
（14）在杯口盖上一张油纸
（15）用细麻绳扎紧
（16）贴上封口贴纸
（17）包装制作完成
碎嘴唠叨：
**焦糖液的制作要掌握好时间，糖液熬至变色时变化极快，要及时离火倒入热水
**没有香草荚的话可以用天然香草精（液体）替代，不要使用人工香草粉
**牛奶不用煮沸，煮至砂糖完全融化即可，如果牛奶液煮后很烫要晾至温热再使用，过热的牛奶会烫熟鸡蛋液
**不要过分的搅拌布丁液，过分的搅拌会影响口感
**布丁烤好后晾凉放入冰箱冷藏后食用口味更佳

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