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标题: 营养鲜美的家常菜——鲈鱼炖豆腐 [打印本页]

作者: 以为曾经爱过你 时间: 2012-4-14 08:13
标题: 营养鲜美的家常菜——鲈鱼炖豆腐
鲈鱼炖豆腐是一道魅力简单易做、营养鲜美的[url=http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=&tn=baiduimagedetail&word=%D1%C5%D3%A8&in=13950&cl=2&lm=-1&st=-1&pn=34&rn=1&di=24572289375&ln=1986&fr=&fm=result&fmq=1333958954609_R&ic=0&s=0&se=1&sme=0&tab=&width=&height=&face=0&is=&istype=2#pn34&-1&di24572289375&objURLhttp%3A%2F%2Fksadv.com%2Fupload%2F20100909%2F2010991101048.jpg&fromURLhttp%3A%2F%2Fksadv.com%2Fnewsshow-8338.html&W460&H325&T6512&S24&TPjpg]女装 [/url味，鱼汤亦会因豆腐的加入而更为浓厚醇香。

其次，从营养的角度来说，鱼与豆腐的搭档，可起到营养互补的功效，是1+1>2的超值搭配,原因有三：

① 鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

② 鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。因此，易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

③ 鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。（以上资料来自网络）

再次，鲈鱼炖豆腐是简单易做的家常菜。

准备工作：

⒈ 海鲈鱼一条，去鳞，去鳍，去除内脏，清理干净，切段，抹盐

⒉ 北豆腐，200克，切块

⒊ 另备香菜碎、葱段、姜片、蒜片、大料一枚、花椒数粒

⒋ 料汁：陈醋一勺、生抽一勺、料酒一勺，美极鲜味汁数滴，调匀即可

制作过程：

⒈ 铁锅烧热，加入适量橄榄油，然后将花椒和大料放入，等花椒变深色后，将花椒拣出

⒉ 将葱段、姜片、蒜片放入锅中，爆出香味后，倒入料汁，烧开

⒊ 把鲈鱼段放入锅中，尽量让每段鲈鱼都浸入料汁中，适当翻翻面。

⒋ 鱼肉变色后，加入足量热水，然后，将北豆腐块排入锅中，大火烧开，转中小火，盖锅盖，烧15分钟左右

⒌ 打开锅盖后，适量补盐，再烧5分钟左右，至汤汁浓厚，加入香菜碎，关火，盛出。

营养功效：

⑴ 用橄榄油来炒烧炖海鲜类，是很好的选择，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除海鲜类的腥味。

⑵ 鲈鱼与豆腐同炖，可取长补短，令蛋白质及钙质的吸收更充分更完全。

适宜人群

◇ 一般人群均可食用

◇ 尤其适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用

◇ 患有皮肤病疮肿者忌食

食物相克

◆ 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食

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